Výběr dřeva má při grilování větší vliv, než si většina lidí myslí. Nejde jen o samotné hoření, ale také o výslednou chuť masa, množství kouře nebo stabilitu žáru.
Právě proto se na správné dřevo lidé ptají poměrně často, hlavně při grilování na otevřeném ohni nebo na rožni.
Nejlepší je tvrdé listnaté dřevo
Na grilování se nejčastěji používá:
- buk,
- dub,
- habr,
- nebo ovocné dřevo.
Tvrdé dřevo hoří pomaleji, vytváří stabilnější žár a vydrží déle než měkké dřevo. Zároveň dodává masu příjemné aroma bez výrazně agresivního kouře.
Právě proto se používá nejčastěji při delším grilování nebo pečení na rožni.
Buk patří mezi nejoblíbenější
Buk je podle nás jedna z nejuniverzálnějších variant. Dobře hoří, vytváří kvalitní žár a má poměrně vyvážené aroma.
Hodí se:
- na běžné grilování,
- větší kusy masa,
- i pomalejší pečení.
Právě buk používá hodně lidí jako základní dřevo pro venkovní grilování.
Dub vydrží dlouho a má výraznější charakter
Dub vytváří silný a dlouhý žár. Je vhodný hlavně při delším grilování nebo pečení větších kusů masa.
Chuť bývá o něco výraznější než u buku a dobře funguje například:
- na hovězí maso,
- větší steaky,
- nebo pečení na rožni.
Ovocné dřevo dodá jemnější aroma
Jabloň, třešeň nebo švestka vytváří jemnější a lehce nasládlé aroma. Často se používá hlavně:
- na drůbež,
- vepřové maso,
- nebo pomalejší BBQ.
Většinou se kombinuje s tvrdším základním dřevem.
Čemu se raději vyhnout
Na grilování není vhodné:
- mokré dřevo,
- lakované nebo chemicky ošetřené dřevo,
- ani většina měkkého jehličnatého dřeva.
Například smrk nebo borovice obsahují více pryskyřice, která při hoření vytváří agresivnější kouř a není vhodná pro přípravu jídla.
Důležité je i správné vysušení
Ani kvalitní dřevo nebude dobře hořet, pokud není dostatečně suché. Mokré dřevo:
- více kouří,
- hůř hoří,
- a vytváří nestabilní teplotu.
Ideální je dobře vyschlé tvrdé dřevo uložené v suchu.
Dřevo a grily na rožeň
Právě u grilů na rožeň se zadním topeništěm má kvalitní dřevo největší význam. Vytváří stabilní žár a maso během pomalého pečení získává přirozené aroma z ohně.
Proto mají podle nás grily na dřevo úplně jiný charakter než běžné rychlé grilování.